图片

图/昵享网在目下时期，年青东谈主常被贴上“无肉不欢”的标签，关联词，这种对肉食的疼爱并非当代独到，古代东谈主雷同对此情有独钟。你知谈吗？在古代，有一种食材，差点被咱老祖先吃成了濒危物种。与当代东谈主琳琅满指标肉类采纳比较，宋朝东谈主却对一种食材情有独钟，那即是——羊肉。在开宝末年，吴越王钱俶到访宋朝，为了彰显友好，宋太祖赵匡胤成心为他准备了一起好意思食——旋鲊（zha 三声 意为崭新肉酱）。这谈菜的制作要领颇为很是，需要将羊肉煮熟后捣成肉酱，再与其他食材搭配食用。这一立异之举，不仅让钱俶大饱口福，更悄然开启了宋朝东谈主对羊肉的狂热追求。

“ 开宝末， 吴越王钱俶始来朝。垂至，太祖谓大官：' 钱王 ，浙东谈主也……宜创作南食一二以燕衎（kan 四声）之。’於是大官急促被命，一夕取羊为醢（hai 三声 意为肉酱），以献焉，因号旋鮓。”——蔡绦 《铁围山丛谈》卷六

在皇宫里，羊肉那关联词十足的C位出谈！据《宋会要辑稿》纪录，宋神宗年间，宫廷一年就要吃掉43万多斤的羊肉，换算成羊儿们，那关联词每天十几只的节拍啊！到了宋真宗时期，更是夸张，一天就要屠宰350只羊！这哪是吃饭，几乎是开羊肉盛宴嘛！在宋朝宫廷的端正中，御厨只可烹调羊肉，这足以发挥羊肉在其时的地位。就连宋仁宗这位大宋第一暖男，曾经因深宵饥饿难耐，思吃烧羊而转辗反侧，难以入眠。皇帝们带头吃，大臣们当然不甘逾期，一技巧，羊肉成了身份的标志，不吃羊肉？那你可就out了！皇帝对羊肉的偏疼，当然引颈了民间庶民的潮水。在《东京梦华录》这部记录宋朝晖常生存和饮食的指南中，我们不错看到大量的羊肉菜式，不管是皇宫贵族的盛宴，还是贩子小吃的摊位，羊肉王人占据了要害地位。书中持重纪录的虚汁垂丝羊头、乳炊羊、罨（yan 三声）生软羊面、排炊羊、荔枝腰子等菜品，让东谈主垂涎三尺，难以抵抗。「荔枝腰子」：将羊腰子切成小块，用料酒、盐、胡椒等调味料腌制后，在油锅里炸至金黄酥脆，腰花一受热，赶快卷曲，名义上呈现出密密匝匝的颗粒状的小突起，很像荔枝的外壳。「羊头签」：那可不是今天的牙签羊肉，而是羊肉卷。据今东谈主验证，其烹调要领是用猪网油将羊头肉卷起来，热油炸得焦黄，大笊篱捞出。关联词，在古代社会，食品亦然分三六九等的。在周朝的饮食礼节轨制中，皇帝或者享用的食品被称为“九鼎八簋（gui）”，其中前三鼎被称为“大牢”，区别盛放牛、羊、猪三种高档食材。由于牛与农耕生存息息有计划，很快就被回绝私行屠宰，因此羊肉和猪肉成为了贵族们的主要采纳。而羊肉因其很是的口感和养分价值，更是成为了贵族们的首选。

图片

（鱼：鱼干  腊：肉干  肤：切肉）  图 / 朕说公众号就连我们的体裁大咖苏轼，亦然个羊肉控。在开封府那些年，羊肉吃到吐，被贬到惠阳后，穷得叮当响，还得暗暗买羊脊骨解馋。烤得滋滋作响的羊脊骨，再撒上一把盐，那味谈，几乎是东谈主间至味啊！看来，羊肉的魔力，连大体裁众人王人抗争不住呢！惠州贩子稀零，然犹日杀一羊，不敢与仕者争买，时嘱屠者买其脊骨耳。——《与子由弟》苏轼

图片

图/头条号 蒙学园但是，我们王人知谈，与苏轼有计划联的还有东坡肉。不行说他不爱羊肉，而是……没主见，因为穷啊，只可照看猪肉，这才有了自后的东坡肉。比较之下，猪肉在宋朝并不受接待，被视为底层庶民的专属，直到明清之后，猪肉才启动徐徐流行起来。你知谈吗？这荒诞的吃羊风潮，差点让羊肉在古代中国绝迹！思象一下，淌若现在你去市集，发现羊肉摊闲话休说，那得是多萎靡啊！幸亏，东谈主们的饮食习气也徐徐各样化，猪肉、牛肉、鸡肉……各样肉类纷纷登场，羊肉这才得以喘气，免于毕命的熬煎。下次吃羊肉的时候，不妨也来个“旋鲊”式立异，让这份迂腐的食材，在你的舌尖上洞开出新的光彩！

图片

靠近如斯好吃的羊肉，我们大可定心享用，无谓操心发胖的问题。毕竟，在这个好意思食随地的时期，享受好意思食才是最要害的。

END裁剪 / 肉叔本文由食研所原创中国肉类协会出品加入食研所好意思食健康群

图片

（roushu2019） 本站仅提供存储办事，整个履行均由用户发布，如发现存害或侵权履行，请点击举报。