陕西~西安，十三个王朝在此定都，国外性大都会，这里不仅有历史遗址、汉唐文化，更有多种万般的好意思食吸引着构兵的旅客和腹地吃货，源源赓续，辍毫栖牍。西安是碳水之都，打卡西安，不吃一碗老陕的面，就如同莫得去戎马俑、大雁塔和钟楼一般，等于白来西安。

西安动作陕西的省会城市，各样面馆比比皆是，普遍街头巷尾，城村巷尾，况兼家家都有其特色。据不完全统计，陕西的面食种类多达上千种，老陕东谈主对面食的照看可以说是达到了半谈落发的地步！

关中平原沃野沉，曾是古都的大粮仓，小麦在这里的发展一直延续于今。而西安，则集陕西面之大成，是以更不乏面食出众者。接下来，就让咱们一齐来盘货一下，西安的十大名面，打卡西安，梗阻错过的好意思味！

长安臊子面，如今西安市长安区、往常的长安县一带的所在仪态面食。又称“长安坐席臊子面”、“长安过事臊子面”。西安市长安区东谈主往常“过事、过会”的第一顿饭。逢年过节、婚丧嫁娶、理睬亲友或一年一度的长安古会上，都离不开一碗长安臊子面。

臊子面是陕西，乃至总计这个词中国的主要传统面食，臊子以家常食材为配菜，面条主要以手擀面为主。在陕西，陕北和关中都以此面为家常面食，并通常食之，因地而食，是以各地有各地的服法，但爽脆基本换取。

“长安臊子面”区分与其它臊子面，有以下几个主要秉性：

一是在滋味上淡化酸味。 “长安臊子面”酸味淡，放醋酌夺是炒臊子的时候动作中庸滋味和炝香之用，而毫不会让酸味“露面”。滋味中不卓著酸味，可以更好地馋嘴臊子中的“油香”，“长安臊子面”里的五花肉煸炒出荤爨的“油香”，是以首味应该卓著“咸香”。

二是漂在臊子上头大把的生韭菜碎。“长安臊子面”成汤之后，要撒上大把大把的韭菜碎，这不单是是“一语谈破”，韭菜是极其常见的各人菜，具有极端激烈气息，被归为“小五荤”之首。不爱吃的东谈主唯恐避之不足，心爱的东谈主果真饭不离韭，是关中地带极受接待的好意思味菜。撒入热汤之中的生韭菜，固然进口时已经半熟，但还保留着些许生韭菜的地谈感，很顺应长安区、乃至左近一带东谈主的口味。

三是臊子中的“豆腐住持”。在“长安臊子面”的臊子里，上好的老豆腐被提前煸炒出油香，果真有了“油豆腐”的嗅觉，使得臊子的口感更为适口耐嚼，也愈加爨香 。一锅“长安臊子面”的臊子汤，一定有大量的豆腐丁，它与其中的肉丁、木耳、黄花等，共同撑起了长安臊子的“体面”。

四是“汤面一体”。汤汤水水、吃吃喝喝，才是最健康养胃的吃饭之谈，一碗臊子面里的汤、菜、面条，都是这碗面的共同体，一齐吃下肚当是最好。“长安臊子面”并不平安汤有多“宽”、面有多“少”，也不平安吃几十碗的噱头，即是自天然然的一碗汤面条，咥了面、吃了菜、喝了汤，才是长安东谈主吃臊子面的吃面之谈。

长安臊子面，汤不混，面不浓，面条细长，厚薄均匀，臊子澄清，韭菜浮面，咸鲜油香，筋韧爽口，老幼皆宜。是以，吃“长安臊子面”只管连吃带喝，面条能吃饱，那油汪汪的汤一块下肚也能喝饱。濒临餐风露宿、涸泽而渔的宾客，一碗制作方便的面条最合适。天然，这碗汤汤水水、有荤有素、滋味爨香的“长安臊子面”，最是安危东谈主心。如果能进一步加强践诺宣传，“长安臊子面”相同能成为陕西面条中的翘楚。

菠菜面，制作时刻据说发源于唐代的“槐叶冷淘”。开端是聘用青槐嫩叶捣汁与面粉和匀制成，其后民间妇女将其更正为使用菠菜叶与面粉混杂制作。

对于菠菜面的传闻，可以追想到大唐贞不雅年间，那时尼泊尔国王从西域菠薐国带回一种看重蔬菜供献唐太宗，这种蔬菜其后成为了菠菜面的主要原料。菠菜面的制作工艺平安，闲居使用菠菜榨汁和面擀制而成，明后翠绿，口感筋谈爽滑。天子试吃后大加唱和，从此菠菜面成为了宫廷好意思食。‌从此，菠菜面不仅在西安地区广受接待，还缓缓成为了陕西的特色好意思食。

就以位于西安南院门大车家巷84号门面房的坤坤菠菜面为例，他家的菠菜面之是以很受接待，靠得即是实打实的好滋味。开端值得一提的是它家的菠菜面，每一根都是加入菠菜汁手擀出来的，下到锅里绿汪汪的神采，不是色素调配出来的（色素调配出来的面，加香醋不变色，菠菜汁揉面，作念出来的面条加醋，神采会略显黑），仔细看还能在上头发现被揉进面里的菠菜叶。实着实在的手擀菠菜面，不但筋谈有口感，干吃还能尝出浅浅的菠菜幽香。

天然，一碗厚味的菠菜面，只在面险阻功夫天然是不够的，面条作念得再认真，臊子如若不香也白费。用特制配方熬制三四个小时才出锅的牛肉臊子，凭据十几年告诫炒出来的3种素臊子，是菠菜面的精华所在。牛肉软烂入味，蔬菜幽香可口，搭配菠菜面再合适不外了。

不得不提的点睛之笔，即是它家泼的红油辣子。也不知谈雇主给辣子施了什么魔法，放在面里蓦然能让这碗面再升一个档次，果真是香味扑鼻，让东谈主无法自拔。即使是不成吃辣的小伙伴，来它家吃面，也照样把桌上放的辣子，楞怂的往面碗里放，红彤彤的一碗面光看着就食欲打开。

面条、臊子、辣子，三样看似浅近的东西，被雇主这样一组合，竖立了这一碗喷香的菠菜面。面条爽滑劲谈，臊子咸淡适中，辣子香而不烧胃，一口面吃进嘴里，分分钟让东谈主幸福到闭眼品味。

除了坤坤菠菜面，还有老闫家手工绿菜面，以其极端的绿色面条和澄清的口感而受到巨大门客们的嗜好。这家面馆也坚合手使用清新蔬菜汁和面，使得面条呈现出天然的绿色，不仅好意思不雅况兼养分丰富。搭配上悉心调制的汤底和各样蔬菜配料，一碗下肚，仿佛总计这个词身心都被清新的天然气息所包围。

天然，菠菜面在西安不啻以上两家，还有更多卧虎藏龙的苍蝇面馆，值得被各人品鉴、被各人践诺。打卡西安，少不了一碗绿油油的菠菜面！

油泼面，西安、乃至关中、陕西的代表性名面、西安最具代表性的面食小吃，据说可以追想到唐朝时代，唐朝称其为“水引面”。明清时代，已深切关中及左近地区，成为东谈主们糊口中不可或缺的一部分。跟着时辰的推移和传承，油泼面缓缓演造成了如今无人不晓的好意思味面食。

又一说法，油泼面的历史渊源据说可以追想到更早的时代，有说法以为它发源于‌秦朝，开端动作秦始皇的宫廷御膳，其后缓缓传入民间，冉冉成为‌陕西地区无人不晓的好意思食。经过千百年的传承和改变，使得这谈好意思食越来越受到东谈主们的嗜好。

另一种说法是，油泼面与‌四川的辣椒相趋附，由一位厨师创作而成。相传在古时候，有一位官员从四川带回一位陕西籍的厨师，这位厨师为了逢迎官员的口味，将陕西的面条与四川的辣椒相趋附，创作出了油狞恶子拌面条，即油泼面。自此，油泼面便成为陕西的特色好意思食，流传于今。

现如今，油泼面以其极端的口感和好意思味在寰球鸿沟内风靡。固然油泼面的制作经由看似浅近，但其中蕴含的极端手段和耐烦却是不可冷漠的。

开端，采用适量的面粉，加入适量的水和盐，和成光滑的面团温顺醒面。然后分红瓜分的剂子擀成薄片，切成条状后放入滚水中煮熟。接下来，关节的一步即是泼油，盛面的碗里加入盐、辣椒粉、葱花、蒜末等调料，泼上滚热的菜籽油。这仍是由中闲逸出的香气令东谈主垂涎三尺，无法抵御它的眩惑。

夹起一根送进口中，那种筋谈、滑嫩的嗅觉会山外有山。调料与面条的好意思满趋附，创造出一种极端的滋味，使东谈主难以忘怀。面条劲谈，粗细均匀，油狞恶子到位，不焦糊不辣口，惟一扑鼻的香。

油泼面在西安街头巷尾随地可见，油泼面的特色四合一，好意思满将油泼、肉臊子、西红柿鸡蛋和特色酱，四种配料好意思满和会在一齐，谁的滋味都不突兀，滋味档次明晰，肉块又大又多，吃着好意思细君，撩得很！电视剧《白鹿原》中，张嘉译端着老瓷碗，吃着红亮喷香的油泼面，隔着电视屏幕都把东谈主看馋了！

腊汁肉揪面片，西安刘记腊汁肉揪面片，西安面食中的杰出人物，这家曾被吴彦祖翻过牌子的揪面片，堪称西安第一家腊汁肉揪面片。以其结实筋谈的面片和软烂的腊汁肉，而受到巨大门客的嗜好。

揪面片是陕西必不可少的家常好意思食，其时事极端，口感筋谈，搭配上肥瘦相间且进口即化的腊汁肉，再淋上浓郁的腊肉汁，一碗色香味俱全的腊汁肉揪面片便可呈当今目前。每一口都是对味觉的极致享受。

刘记腊汁肉揪面片，这家店位于大车家巷33号，除了腊汁肉夹馍，腊汁肉揪面片也极具特色。店门口挂着吴彦祖来打卡时的像片，彰显了其受接待的进程。

腊汁肉的制作历史悠久，据说发源于《周礼》中的“渍”，经过多个历史时代的演变，其制作身手在西安得以世代流传。

牌号的腊汁肉揪面片，顾名念念义内部有腊汁肉，出乎预料的是，有韭菜的搭配，很清奇可是很棒的体验。揪成大片的面片，在面端上来的时候，提起筷子将肥瘦的腊汁肉和炒过的韭菜均匀的搅开，精采的腊汁肉均匀地包围在面片上，闲逸出诱东谈主的肉香和面香，腊汁肉咸香软烂，肉质不柴，面片筋谈光洁、爽滑有嚼头，一碗都不够！是西安旅游必吃的特色面之一，亦然西安梗阻错过的好意思味之一。

柳巷面，西安面食中的杰出人物，发源于北柳巷，由一位下岗的大姨于1989年接办并缓缓崭露头角。这家店位于西安市新城区案板街18号吉庆大厦楼下，固然环境简朴，但因其极端的口感和仪态，已成为西安网红的好意思食打卡地。

柳巷面的面条硬而劲谈，搭配酱油、香醋、辣椒和红烧牛肉，每一根面条都裹满了浓郁的肉汤汁，呈现出红亮的明后。尽管其口感极端，但面条劲谈瓷实，有些东谈主可能吃后难以消化，也因此获得了“柳巷钢筋面”的称呼。

刚端上来的柳巷面，开端映入眼帘的是一个粗白瓷碗，一层厚厚白白的手工面，看起来粗硬不匀，让许多慕名而至的旅客心哀莫大于心死，以至怀疑是“胡拉胡说”才搞出这样粗细不一的棍棍面。有些悻悻然地拿筷子一扒拉，却惊喜地发现面下藏有乾坤，酱油、香醋、辣椒油、芫荽，菜花、白菜、土豆、芽菜、黑木耳以及油炸过的小豆腐块，还有大块的酱烧牛肉，都暗暗的藏在碗底。筷子一抄一搅，配菜、菜汤、牛肉、面条都混杂在一齐，就着我方剥好的白皮大蒜，一口蒜一口面，大口大口的吃，面筋谈，肉绵软，鲜、香、麻、辣五味俱全，吃不了多少口就见碗底，食量大的再来一碗，面咥完再喝碗面汤，原汤化原食，再打个饱嗝，混身酣畅。

蓝田饸饹面，陕西西安蓝田县，著名的“厨师之乡”、“陕菜之乡”，而蓝田荞面饸饹，绵软筋韧，幽香利口，在三秦地面久负著明，是一张代表着蓝田厨乡特色好意思食文化的金字牌号。

蓝田饸饹著明海外，是蓝田厨师们的看家本领。以荞面为原料，用饸饹床轧制而成。蓝田荞面饸饹可以两吃，一种是凉吃，另一种是热吃。夏令一般是凉吃，调入盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子。或然师父芥末下得多了点，一进口，不由混身一颤，嗅觉七窍六神都通了，是消夏祛暑的好东西。冬季多是热吃，先用热骨头汤把饸饹“泖”热，再在饸饹碗里浇上臊子，撒入香菜、蒜苗和胡椒粉。吃起来汤鲜饸饹筋，通体酣畅，老小皆宜，妥妥的西安一绝、蓝田一绝！

丁丁面，其秉性面筋、光滑、味香，白、红、绿、黄，明后鲜好意思，口感极好，荤素均可，老小皆宜，是白鹿原有名的特色小吃，是西安小众面食的凸起代表。曾被西安市花消者协会评定为“西安名贵小吃丁丁面”。慕名前来试吃的主顾辍毫栖牍，颇受歌颂。

相传在西汉时代，刘邦率汉军挺进关中灭秦，曾驻军“霸上”（即当今的白鹿原）。刘邦的小妾薄姬忽闪祥和，通常矜恤民情，听说民间流传着一种名叫丁丁面的吃食，就找东谈主作念来吃，她试吃后夸赞陆续，连说厚味，其后丁丁面一直流传于今。丁丁面比较接近麻食，作念法与蓝田民间懒麻食的作念法极为相似，吃起来却专有其仪态。

在西安，丁丁面的家常服法主要有三种：

一、油泼丁丁：拉便条切成丁丁，将煮熟的丁丁面捞出盛入碗中，在上头放入葱花、辣椒面、姜末、味精等，然后将烧冒烟的菜籽油泼在上头，佐以酱油、盐、香醋搅匀即可食用。

二、炒丁丁：丁丁面煮熟冲凉过水备用，炒锅加油，将肉丝、蒜苔、大葱、绿芽等炒好，再将丁丁面倒入，同炒少顷，加入基本调料炒匀，盛入碗中即可食用。

三、烩丁丁：将切好的丁丁面放到开水锅中煮熟捞出待用，另将炒好的肉丁、黄花、木耳、豆腐、黄豆、西红柿、青菜等，加水适量烩成臊子汤，再将煮熟的丁丁面倒入，并加火烧开，佐以调料盐、酱油、长入面、味精等基本调料，煮入味即可盛入碗中食用，色味俱佳，有汤有有菜有面，一同进口，滋味全有。

拉便条，又称棍棍面。西北东谈主相配心爱吃的面食之一，尤其在陕西关中平原地区，拉便条即是东谈主们的主食之一，亦然西安必不可少的代表性面食。

制作陕西拉便条，在一般情况下，会在和面的水里加入一丝盐，这样煮出来的拉便条比较筋谈，口感好。和好面，揉至光滑，分红均匀的小剂子，再搓成条状，粗细如小棍，故“棍棍面”之名由此而来。

接着再用油刷子给棍棍面刷上一层菜籽油，再用保鲜膜澌灭一小时温顺醒面，把棍棍面的两端用手拽住拉长，在案板上酌力摔打几下，乘势将棍棍面拉长拉细，棍棍面的粗细可凭据个东谈主喜好。紧接着下到滚热的开水锅里进行煮面，一般情况下煮三滚便可捞面。

最关节的一步即是调汁子。这个汁子一般情况下分为两种，一种是肉类，一种是素类。最浅近最径直的汁子即是油泼。碗里先调底味，澌灭辣椒面、葱花、蒜末，热油径直泼，冒出一股扑鼻香味，搅动即可食用。拉便条的其它服法也多种万般，如炸酱拉便条、西红柿拉便条、炒拉便条、拉便条拌面、三合一拉便条等，筋谈百搭，常吃不腻。

户县软面，原产于陕西省西安市的户县，当今叫鄠（hù）邑区，腹地东谈主闲居叫作念“干面”。它之是以叫作念软面，是因为在和面的时候，会刻意将面揉得软和一些，这样擀制作念出来的宽面条，口感软糯又不失劲谈，便于消化，不涨肚。

制作户县软面，用的是腹地所产的小麦粉，鄠邑区南依秦岭，北临渭河，如斯好山好水，天然不缺上等的小麦粉。和面时，准备好1：2的水和面，加点盐化开，这样可以让面团更有韧感。边加水边和面，把面搓和成面絮，再揉制成面团，和好面铭记要醒一醒，务必作念到“面光、手光、盆光”。

接着用擀面杖将其擀成大圆面皮，然后用刀切成两三厘米宽窄的面条，撒上一层扑面备用，煮熟加上臊子和油泼，即可上桌享用。这一碗稀松凡俗的户县软面，在西安鄠邑区很家常，但在西安城却火了起来。果真街头巷尾到处都开着“户县软面”的馆子，吸引着每一位门客进店享用，在西安如果想吃偏软一丝的面条，户县软面富有是可以的取舍。

摆汤面，在陕西，据统计光臊子面，最少有一十八种，户县摆汤面即是其中之一，摆汤面不仅是西安鄠邑区名吃，更有中华名小吃之称，与其他面比拟也有其专有的特色。

摆汤面少不了一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油炸豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁(用酱油、香醋、盐、大料、葱姜、肥瘦肉，炒好的臊子肉)。单独配一碗温汤细面条，吃时挑一筷头面条放入臊子汤中，走动舞动，让其充分沾上臊子汤的汁水，澄清利口，食之开胃。

民间相传，姜子牙当年驾云经过此地时，肚内饥饿难忍，忽闻下界东谈主声喧闹，空气中还散着食品的香气，遂下凡一商量竟。见世东谈主围坐吃面，遂与世东谈主分食，顿觉心旷神怡、龙翔虎跃，便称摆汤面为“长命摆汤面”。

户县摆汤面，动作面中的青出于蓝，是近代户县东谈主在岐山臊子面的基础上发展更正而来的一种新服法，有史料纪录最早起于清末，在户县，每至逢年过节，婚丧嫁娶，祝嘏贺喜、理睬亲友，都少不了这一碗“薄、筋、韧、酸、汪、煎、香”的摆汤面。

吃摆汤面有三个平安：

一：汤汪味厚，平安菜鲜汤亮，进口郁香过剩，酸香适口，老幼皆宜。

二：面薄性筋，细致薄擀细切，面条筋攘，口感光、滑、舒齿爽舌，百吃不厌。

三：面臊分碗，一碗盛臊子汤，汤煎臊鲜，撩东谈主食欲。一碗盛面条，清波叠丝，食之爽口。

要想作念出一碗厚味的摆汤面，面要劲谈，必须选当年应季的小麦磨制的面粉，面要饧到，揉光，切面时聘用斜案、双擀杖、东谈主坐压辊、大铡刀切面等传统的手擀面制作工艺，这样作念出的面条才顺应“薄如铜钱，宽似韭叶”的基本条件，出锅的面条又薄又有嚼头。摆汤面有歌谣这样说到：“下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线，吃到口里嚼不停，咽到肚里香半年”。

臊子汤是摆汤面滋味的重头戏，各样配料要王人全，还关系中臊子肉不可偏废。调味要精准，汤要咸淡适中，还要有户县的陈醋，让面条入汤一“摆”就能入味。

除了逢年过节，婚丧嫁娶，摆汤面亦然十分顺应夏天食用的面食之一，红绿相交，明后好意思艳，口味酸辣爽口，健脾开胃。如果有东谈主食欲改悔或者吃面老饕，可以试试户县摆汤面，梗概能让你畅快淋漓的打开吃戒，饱食一顿。

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